Los panellets son una especie de panecillos pequeñitos de mazapán típicos de Cataluña y se comen el 31 de octubre para celebrar la festividad de la castañera, en la cual los comemos acompañados de castañas y boniatos asados.
Para la masa:
-250g de harina de almendras
-200g de azúcar
-150g de patata o boniato (en mi caso los hice con boniato)
-Ralladura de medio limón
-1 huevo
-Aceite
-Piñones
Precalentmos el horno a 250ºC. Empezamos asando los boniatos al horno durante unos 30 minutos aproximadamente, una vez asados (no apaguéis el horno), los pelamos y preparamos un puré mientras estén calientes. Una vez tengamos hecho el puré, dejamos enfriar. A este puré le añadimos el azúcar, la harina de almendra y la ralladura del limón. Con la ayuda de un tenedor mezclamos todo bien hasta que quede bien unida. A partir de aquí vosotros decidís como hacer el panellet, hay mil y una clase y de todos los tipos, en mi caso yo hice los más comunes que son los de piñones, pero hay de coco, almendra, chocolate...
Para los de piñones, hacéis bolitas con la masa (antes de hacer las bolitas, os aconsejo que os echéis una gordita de aceite en la mano para que no se os pegue). Una vez tengamos la forma hecha, batimos el huevo, pero atentos a esto, batimos la clara por un lado y la yema por otro, en la clara, bañamos el panellet y posterior mente le enganchamos los piñones, y con la yema los bañamos antes de meterlos en el horno, una vez hecho todo esto, los ponemos a hornear unos 8 minutos o hasta que estén doraditos evitando que se pongan muy duros, y ya podréis disfrutar de esta delicia otoñal con el acompañamiento que mas deseéis.
