Cupcakes con almendra caramelizada

En estos cupcakes he querido probar una nueva forma de hacer la crema, la vi en el ultimo libro que compré de Alma Obregón, Objetivo Cupcake Perfecto 2, y llamó mi curiosidad por lo tanto, he decidido hacerla. Consiste en una crema de harina que tiene sabor a una especie de bechamel dulce y la verdad que es algo extraño pero a la vez super delicioso con un toque crujiente gracias a la almendra caramelizada.

Para la masa:
- 100ml de aceite
- 200g de azúcar
- 3 huevos
- 200g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 120ml de leche
Batimos el aceite, el azúcar y los huevos, añadimos la mitad del harina y levadura tamizada, mezclamos hasta que la masa sea homogénea e incorporamos la mitad de la leche, una vez esta bien incorporado, añadimos el resto de la harina y finalmente el resto de la leche.
Repartimos la masa equitativamente en las capsulas y horneamos durante unos 15-20 minutos a 170ºC. Una vez horneados los colocamos sobre una rejilla para que acaben de enfriarse

Para la crema:
- 4 cucharadas de harina
- 220ml de leche
- 250g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150g de azúcar glace
Mezclamos la harina con la leche tibia y calentamos a fuego lento sin parar de remover hasta obtener una especie de bechamel (podéis pasar la mezcla por una miniprimer para poder eliminar los grumitos que se crean) y la dejamos enfriar, cubierta con un film, a temperatura ambiente. Mientras se enfría la mezcla anterior, batimos la mantequilla con el azúcar glace hasta que quede una mezcla cremosa y sedosa.

Para la decoración:
- Azúcar
- Almendras crudas
Hervimos las almendras para que las podamos pelar fácilmente, una vez peladas, las picamos y reservamos. En una sarten calentamos el azúcar (la cantidad que vosotros veáis necesaria para caramelizar las almendras, depende siempre de la cantidad de almendras que hagáis) hasta que obtengamos un caramelo e inmediatamente añadimos las almendras picadas y revolvemos hasta que el caramelo envuelva a éstas. Por último, dejamos enfriar sobre papel de horno y volvemos a machacar  para separarlas, ya que el caramelo se habrá endurecido y quedará un pegote. Una vez separado ya podréis esparcirlos sobre la crema.