Pues es que me he aficionado a estos tipos de postres individuales, y es que sirven para un millón de ocasiones, comidas familiares, fiestas de amigos, celebraciones... Y aunque sean un poco complejos, el resultado merece la pena!
Para la compota:
- 1 manzana golden
- 100g de azúcar
- 150 ml de agua
- Una cucharadita de canela en polvo
- Dos cucharaditas de zumo de limón
Cortamos la manzana a cuadraditos pequeñitos y calentamos con la mitad del azúcar y la canela, sin parar de remover y hasta que pierda todo el agua.
Una vez ha perdido todo el agua, añadimos el resto del azúcar, el zumo de limón y el agua, y dejamos de cocer hasta que esta bien blandita.
Para la mousse:
- 400ml de nata para montar
- 80g de azúcar
- 50g de leche condensada
- 50g de clara de huevo
- Extracto de vainilla
- 6 hojas de gelatina
Hidratamos la gelatina con agua fría. Mezclamos las claras con el azúcar y las calentamos al baño maría hasta que el azúcar este bien disuelto y montamos hasta obtener un merengue bien montado.
Montamos la nata con la leche condensada y la vainilla y mezclamos con el merengue con movimientos suaves y envolventes. Derretimos la gelatina en un poco de leche o nata y añadimos.
Rellenamos la mitad de los moldes que vayamos a utilizar, añadimos la compota de manzana y acabamos de rellenar. Congelamos.
Para el glaseado:
- 150g de azúcar
- 50g de agua
- 150g de nata 33%
- 3 hojas de gelatina
Hidratamos la gelatina en agua fría. Mezclar azúcar y agua y poner al fuego. Calentar la nata a fuego medio. Cuando el azúcar tenga un tono dorado oscuro, retiramos del fuego y añadimos la nata caliente si dejar de remover (puede ser un paso un tanto peligroso, ya que su volumen elevará de golpe y esta muy caliente), volvemos a poner en el fuego y añadimos la gelatina. Reservamos y dejamos enfriar.
Una vez la mousse ya este congelada y el glaseado frío (pero liquido), colocamos las mousses en una rejilla y las bañamos con el glaseado. Para decorar yo he utilizado un bizcocho espuma de chocolate (solo se puede hacer si se tiene sifón) y almendra crocante alrededor
Aquí os dejo una foto de como queda el interior... Espero que hayáis disfrutado!! Nos vemos pronto y como siempre.... Mil gracias💕
Para la compota:
- 1 manzana golden
- 100g de azúcar
- 150 ml de agua
- Una cucharadita de canela en polvo
- Dos cucharaditas de zumo de limón
Cortamos la manzana a cuadraditos pequeñitos y calentamos con la mitad del azúcar y la canela, sin parar de remover y hasta que pierda todo el agua.
Una vez ha perdido todo el agua, añadimos el resto del azúcar, el zumo de limón y el agua, y dejamos de cocer hasta que esta bien blandita.
Para la mousse:
- 400ml de nata para montar
- 80g de azúcar
- 50g de leche condensada
- 50g de clara de huevo
- Extracto de vainilla
- 6 hojas de gelatina
Hidratamos la gelatina con agua fría. Mezclamos las claras con el azúcar y las calentamos al baño maría hasta que el azúcar este bien disuelto y montamos hasta obtener un merengue bien montado.
Montamos la nata con la leche condensada y la vainilla y mezclamos con el merengue con movimientos suaves y envolventes. Derretimos la gelatina en un poco de leche o nata y añadimos.
Rellenamos la mitad de los moldes que vayamos a utilizar, añadimos la compota de manzana y acabamos de rellenar. Congelamos.
Para el glaseado:
- 150g de azúcar
- 50g de agua
- 150g de nata 33%
- 3 hojas de gelatina
Hidratamos la gelatina en agua fría. Mezclar azúcar y agua y poner al fuego. Calentar la nata a fuego medio. Cuando el azúcar tenga un tono dorado oscuro, retiramos del fuego y añadimos la nata caliente si dejar de remover (puede ser un paso un tanto peligroso, ya que su volumen elevará de golpe y esta muy caliente), volvemos a poner en el fuego y añadimos la gelatina. Reservamos y dejamos enfriar.
Aquí os dejo una foto de como queda el interior... Espero que hayáis disfrutado!! Nos vemos pronto y como siempre.... Mil gracias💕
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